本文转自:人民日报客户端
杨林元 杨磊 段茸茸 瞿柯楠 杨瑶 张应珊
秋雨入土,向还在泥土里的小生命们发出了秋天的信号,云南省施甸县摆榔彝族布朗族乡的竹笋也闻讯纷纷探出头来。这里有初秋的美味——竹笋。竹笋有许多制做方法,在施甸县摆榔彝族布朗族乡,做成酸笋是他们的独特吃法。
施甸县摆榔彝族布朗族乡森林覆盖率高,气候湿润,雨水充沛。这里大都是龙竹竹笋,鲜嫩肥美,是制做酸笋的首选。
清晨,摆榔彝族布朗族乡尖山村村民张天华和妻子李会娟背上背篓,带上笋刀,出发去挖竹笋。踏着微微湿润的泥土,走进雨后竹林。张天华清除了竹笋旁的杂草和泥土,拿出笋刀,刀背轻轻敲打,寻找适合下刀的部位。伴随着清脆的“嘎吱嘎吱”声,竹笋就轻巧地被分离开来。“这种竹笋的大小是最适合的,这个太大,这个又太小。”张天华一边挖笋,一边说。
一会儿背篓就装满了,夫妻俩满载而归。回到家,剥去还带着泥土的外壳,去除老皮,洗净切丝,再淘洗两遍,放进腌制的桶中,倒入清冽的山泉水,然后剩下的一切就可以交给时间了。在这个过程中虽不用加任何调料,但一定要用清水,并且水量要能将竹笋完全盖过;不可以碰到油、盐;切丝时必须手工细切……做到这些便能在7至8天后收获一份口感极佳的美味。
张天华家制做的酸笋一年大概能售卖一千斤左右,最开始都要到市场零售,而现在主要靠订做和网上售卖,不仅省时省力,生意也更加红火。
除了制做好酸笋,竹笋宴也是摆榔彝族布朗族乡的一大特色之一。摆榔彝族布朗族乡大中村的布朗人家的竹笋宴是一道美味。
宴席中酸笋煮鸡最受食客青睐,猪油下锅,油热后放上几段干辣椒,随即放入鸡肉,加入食盐,来回翻炒,再把酸笋均匀地铺在鸡肉上,点缀一串青花椒,一碗清水焖煮,那叫一个色香味俱全。
酸笋洋芋丝和酸笋炒干栏片都是席上的经典菜品,洋芋用的是本地的黄心洋芋,干栏片是施甸的特色食材。除了这些,西蓝花炒黄笋、酸笋炒无筋豆,把滑嫩的竹笋和新鲜蔬菜碰撞到一起,为餐桌添上一抹绿色的同时也让人食欲大增。
一桌宴席必定少不了一道凉拌菜,凉拌黄笋丝搭配绿心蚕豆加上芫荽、小米辣、干辣椒、蒜末、柠檬片、青花椒,鲜香麻辣,一口嫩滑、一口酥脆,实在让人垂涎欲滴。这个季节,酸笋炒鸡枞的鲜美也吸引了不少食客。具有特色的干黄笋炒番茄也加入餐桌,黑猪排骨炒酸笋、酸笋炒鸡肉都别有一番风味。
暑气未消,立秋忽至。长竹被岁月压弯了腰,竹笋也长得越发俊俏。自古唯有美食不可辜负,趁这秋色未浓,快来品一品这人间烟火,岂不甚好?