中新网安徽新闻4月15日电(通讯员 郑辰 林立桓)眼下正是绿竹笋开挖时节，在黄山市徽州区呈坎镇四村村，村民们把新鲜采挖的绿竹笋做成笋干，这不仅是当地餐桌上必不可少的美食，也是村民们增加收入的主要手段。
一场小雨过后，村民田立云背起背篓拿上锄头走进竹林，在陡峭的山路中寻找绿竹笋的身影。
挖下新鲜的绿竹笋后，田立云立即开始加工成笋干，在锁住鲜味的同时也更利于保存。加工的过程一般需要蒸煮、腌制、烘烤、成形等步骤，一般需要一天一夜。期间，特别要时刻掌握好烘箱的温度变化，这样才能保证茶笋干的鲜嫩和美观。
“现在要把剥壳后的笋放进开水里面煮熟，100斤笋肉要放8袋盐。”田立云向笔者介绍制作笋干的窍门。随后他把煮熟的笋放到烘箱里面烘烤，温度调到100度，烘4个小时让笋“收汤”。“收汤”后的笋还需烤30个小时左右，直到笋衣可以自然脱落，笋干基本就制作完成了。
笋干作为地道的传统美食，适合红烧、煲汤、凉拌等多种烹饪方式，在徽州人餐桌上经典的一道美食莫过于笋干炒火腿。用开水将笋干泡发后用手撕成细条，与徽州火腿一同下锅慢慢翻炒，让竹笋的鲜味与火腿的香味在锅内慢慢融合，一道笋干炒火腿菜肴成为徽州人难以忘怀的“春味”。
特色产业带动乡村发展。近年来，四村村通过垦复、扩鞭、新造等方式，持续扩大竹林面积，目前面积已达8000亩。村民们每年通过加工竹笋实现持续增收，平均每户收入达到万余元，竹林已然成为这个村的“绿色银行”。
